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 南海の神秘 
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    燕の巣コース  



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¥20,000【税込:21,000】

自然界がつくる神秘なる食材“燕の巣”。
完熟したパパイヤの器でお召し上がりください。

         真鯛の中国風活造り
         帆立貝のステーキ柚子ソース
         三陸産・活鮑のトーチ蒸し(お1人様に1個)
         フカヒレの姿煮 (宮城県気仙沼港産・お1人様に1枚)
         蟹爪の湯葉包み・メリケーヌソース
         南海の神秘“燕の巣”パパイヤ器蒸し
         三種魚介類と緑野菜の香り辛子炒め
         蓮の葉の包み御飯
         デザート二品


 《2名様より 1週間前迄に要予約》

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~ 珍味の世界への誘い ~
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  『白い黄金』=『ツバメの巣』  

 男達は祈りを捧げる。タバコ、乳香、ココナッツミルクなどが石筍の根元に供えられ、祈りの言葉が洞窟内に響き渡る。
 天井の高さが100メートル。ヨーロッパの大聖堂がすっぽり入ってしまうような巨大な鍾乳洞。暗闇の中、無数のツバメが甲高い声を発し、飛び交っている。『神様、どうか私に竹の道を開いて下さい』 天井から垂れ下がるツタや先祖が残していった無数の竹は、マンモスの骨格のようだ。ともすると腐り、崩れてしまう。口にくわえた小さな松明は暗闇にほの明るく、男達は猫のようなしなやかな身のこなしで竹の道を進む。
 彼らが求めるのは
「白い黄金」と呼ばれる「ツバメの巣」
外敵の手の届かない窪みや岩の裂け目に巣をかけ、粘り気のある唾液で細く織られた糸は、電灯の明かりでほとんど透けて見える。白い巣は黒い巣より上物だ。
柔らかい羽毛が混じっている黒い巣に比べ、白い巣は純粋に唾液だけでできているからだ。
ほとんど味のないツバメの巣を一口つまんだ彼らの表情は、ゆっくりと至福に満ちてゆく。
「ツバメの巣には、精霊の力が宿っている。だから空を飛び回るツバメのような気分になるのさ」
と男達はいう。
 南海に点在する島々は苛酷な自然界の営みの中から生まれた奇跡、ひとつ間違えば命を落とす暗闇の洞窟でこれを取る人々、まさしく
「精霊の力が宿る」「白い黄金」
ではないか。
 海賊や密漁者からねらわれる
「神からの贈り物」=「白い黄金」は香港辺りで現在、白の上物で1斤=600g当たり50~80万円以上の高値が付いている。

      

           エリック・ヴァリの『暗闇の狩人』より一部抜粋


お問い合わせ 0120-5639-02



 
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